碎米率是判斷成品米質量是否符合標準的重要指標，而增碎率是判斷一臺碾米機碾米效果的重要指標，下面給大家介紹下碾米生產線上的碎米率和增碎率應該如何計算。

碎米率，指的是出機白米中碎米的數(shù)量所占的百分數(shù)，可以按照下面的公式進行計算：

增碎率，指的是出機白米中的碎米所占進機糙米中碎米的百分數(shù)，可以按照下面的公式進行計算：

導致碾米機碎米率和增碎率增加的因素主要有三種：

1.被加工的稻谷工藝水分較大；

2.碾白室內的壓力過大，碾壓的時間過長導致米粒發(fā)生破碎；

3.碾米機碾輥的滾筒轉速過高。導致碎米增加。

一般情況下，如果糙米的含碎米率較低，米機的增碎率較小，那么加工出來的成品米的碎米率就較低，碾米的效果也就更好。